Gołąbki sind in der polnischen Küche sehr beliebt. Sie werden aus Kohlblättern gemacht, die mit Fleisch und Reis gefüllt sind. In Tomatensauce geschmort schmecken sie besonders gut.
Für Gołąbki nimmt man oft verschiedene Kohlsorten, wie Wirsing oder Weißkohl. Ihr Geschmack wird dadurch einzigartig.
Ein Gołąbki–Rezept ergibt etwa 18 Stück. Die Vorbereitung dauert ca. zwei Stunden. Im Ofen müssen sie dann 2-3 Stunden garen.
Was sind Gołąbki?
Gołąbki, auch bekannt als Krautwickel in Deutschland oder Glubkis in den USA, sind gefüllte Kohlrouladen. Sie sind in vielen osteuropäischen Ländern beliebt. Dieses polnische Gericht bietet eine herzhafte Mahlzeit, die in der traditionellen polnischen Küche tief verwurzelt ist.
Die Füllung für Gołąbki besteht oft aus Hackfleisch, Reis und Gewürzen. Es gibt Variationen mit Schweine-, Geflügel- oder Lammfleisch. Sie können auch vegetarisch sein. Die Kohlblätter werden weich gemacht, indem sie blanchiert werden. Danach werden sie gefüllt und in einer Tomatensauce geschmort.
Beliebte Bezeichnungen und Varianten von Gołąbki in anderen Ländern umfassen:
Holubce in Tschechien und der Slowakei
Краутвикель oder Kohlrouladen in Deutschland
Голубцы (Goluptsi) in Russland
Галубцы (Galubtsi) in Weißrussland
Holiszki in der aschkenasischen jüdischen Tradition
Sarmele auf dem Balkan und in Rumänien, oft mit Weinblättern oder Sauerkraut
Dieses polnische Gericht ist ein fester Bestandteil vieler polnischer Familien. Es wird zu besonderen Anlässen oder einfach im Alltag gekocht. Gołąbki erfreuen sich einer großen Beliebtheit in Europa, vor allem in Osteuropa. Sie gelten als Symbol einer reichhaltigen kulinarischen Tradition.
Die Zubereitung von Gołąbki nimmt Zeit in Anspruch, ist aber einfach. Das Ergebnis lohnt sich. Als Beilage passen Kartoffeln gut dazu, um die Mahlzeit komplett zu machen.
Traditionelles Gołąbki Rezept
Ein klassisches Gołąbki Rezept ist ein toller Teil der polnischen Küche. Diese gefüllten Kohlrouladen erfreuen die Familie. Sie werden seit Generationen gern gemacht.
Zutaten
1 großer Kohlkopf
500g gemischtes Hackfleisch (Schwein und Rind)
1 große Zwiebel
1 Tasse Langkornreis
Salz und Pfeffer
Öl zum Anbraten
2 Dosen gewürfelte Tomaten
200 ml Gemüsebrühe
40g Tomatenmark
120 ml Sahne
4 Karotten (optional)
Sellerie (optional)
Küchengarn
Ein Bräter
Zubereitung
Kohlblätter vorbereiten: Entfernen Sie äußere Blätter des Kohls. Lösen Sie die restlichen Blätter. Blanchieren Sie sie, bis sie weich sind.
Reis kochen: Kochen Sie den Reis und lassen ihn abkühlen.
Hackfleischfüllung zubereiten: Vermischen Sie Hackfleisch, Reis, gewürfelte Zwiebel, Salz und Pfeffer. Fügen Sie optional Karotten und Sellerie hinzu.
Gołąbki zubereiten: Entfernen Sie dicke Strunkteile der Kohlblätter. Füllen Sie jedes Blatt mit der Hackfleisch-Reis-Mischung. Wickeln Sie die Blätter fest und binden sie mit Küchengarn.
Gołąbki anbraten: Braten Sie die Gołąbki im Bräter mit Öl, bis sie gebräunt sind.
Sauce zubereiten: Mischen Sie Tomaten, Tomatenmark und Gemüsebrühe. Gießen Sie es über die Gołąbki. Fügen Sie Sahne hinzu.
Im Ofen schmoren: Decken Sie den Bräter ab. Schmoren Sie bei 180°C für etwa 1 Stunde, bis Kohl und Füllung weich sind.
Dieses Schritt-für-Schritt Rezept macht es leicht, echte Gołąbki zu kochen. Gołąbki zubereiten führt Sie in die polnische Kultur ein. Jede Zutat erzählt eine Geschichte.
Fazit
Gołąbki sind mehr als ein Gericht aus Polen. Sie zeigen die polnische Kultur und Tradition. Mit Hackfleisch und gekochtem Reis gefüllt, sind sie in Tomatensauce einzigartig. Diese Sauce enthält Brühe, was den Geschmack vertieft.
Die Zubereitung von Gołąbki nimmt Zeit in Anspruch. Der Weißkohl wird etwa 10 Minuten blanchiert. Danach kochen sie 1 bis 1,5 Stunden in der Sauce. Trotzdem ist es die Mühe wert. Diese Kohlrouladen kann man auch einfrieren. So sind sie immer bereit, wenn man sie braucht.
Gołąbki gehören zu den Stars der polnischen Küche. Sie stehen neben Bigos, Pierogi und Pączki auf dem Tisch. Besonders bei Feiern sind sie beliebt. Sie erzählen von dem Wert der Tradition beim Essen. Genießen Sie Gołąbki und tauchen Sie ein in die polnische Esskultur!
